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紫娟的心靈探險
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紫色奇幻之冒險體驗筆記
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初夏自然觀察小結&紅色料理分享



【原味紅豆&蜜紅豆】

以前只知道紅豆鐵質含量高可補血,看了《四季蔬果養生方》後才知道她含豐富的維生素B1,除了可防止疲勞物質沉澱在肌肉裡,還能使醣份更容易分解燃燒,所以她也是「減肥防胖」聖品! 但市售的紅豆湯通常糖加很多,吃多反而會胖,不如自己做吧!


上週課堂教的蜜紅豆,是煮好了紅豆後不加糖,等要吃時再佐以蜂蜜及少許海鹽(因為紅豆的豆類纖維容易在腸道產生氣體,海鹽可幫助排脹氣,且不同於一般的精鹽,還富含礦物質。P.s.我是買韓仁的三烤竹鹽


參考網路上查到的懶人紅豆作法,本次製程如下:


1. 紅豆先用自來水洗過,水倒掉後,再放入室溫飲用水,水蓋過紅豆約2公分。

2. 蓋上蓋子,在冰箱放12小時(讓紅豆吸水脹大)。

3. 放入電鍋中,比照煮飯方法煮(外鍋約1.5-2米杯水)。

p.s. 從冰箱拿出後不換水,因為泡過紅豆的水含有溶解的皂角化合物成份。


這樣煮出來的紅豆水份不多,顆粒分明。我把紅豆和紅豆湯分開冰存。因為都不含糖可以保存至少一星期,吃不完冷凍可延長保存期限。




這原味的紅豆,就可以如上述說的加蜂蜜及少許海鹽成為蜜紅豆;搭配原味優格,讓口感更滑順。



(蜜紅豆與自製無糖優格絕配)


亦可在精力湯早餐中與其他堅果一起食用,增加其營養及豐富度。



(7/4紅甜菜根精力湯,紅甜菜根營養價值很高,也讓成品有了美麗的粉色及香甜的滋味~~)



或者三餐吃飯時,和飯混在一起吃。(因為紅豆所含的蛋白質為不完全氨基酸,和穀物,如飯、燕麥、薏仁等一起食用尤佳)


【紅豆黑糖饅頭】

材料:
中筋麵粉350克、水150cc(亦可以牛奶替代)、乾酵母約1小茶匙(4-6克)、有機糖蜜約3湯匙、海鹽少許、蜜紅豆些許


步驟:
主要參考此網頁及這個的叮嚀事項


成品:
(原味)


(各種形狀內包蜜紅豆的)


拜黑糖蜜之賜,饅頭有很漂亮的顏色,不過口感吃起來比較像貝果:p

參考網路資訊,我猜測是攪拌不足,或發酵時間太長。



裝在保鮮盒中當禮物送朋友(比裝在塑膠袋有質感&環保,有說明盒子日後得還),他們收到都很開心。


下次再嘗試做得口感鬆Q一些,或者乾粹來試做正統的貝果~~


【紅豆黑糖鬆餅】

因為紅豆原料太多了,所以有朋友聚會的時刻,就再次下廚;繼續利用電鍋的好幫手,而這次的主角是鬆餅粉。


材料:
鬆餅粉200克、雞蛋1個、水40ml、原味紅豆些許、黑糖蜜些許


步驟:
主要參考<用電鍋做鬆餅>網頁


試作心得:外鍋沒加水的電鍋會一下就跳起來,不過就讓它以保溫模式繼續加熱,使鬆餅粉團凝固澎起,以筷子插入粉團沒有附著就表示大功告成。


【紅豆黑糖小餅乾】


材料:
奶油250克(或再少一點)、黑糖100克、蛋1個、低筋麵粉300克
*以椰子油代替奶油,餅乾更酥脆、也更健康。且椰子油的用量不用那麼多。


步驟:
主要參考<簡易餅乾食譜>網頁


**家中的大烤箱故障了,只好拿出不能調溫的烤土司小烤箱,採用先預熱3分鐘,再分2次烤,第一次烤5分鐘,第二次烤3分鐘。雖然沒有大烤箱烤得脆,不過也是蠻可口的。


【紅豆黑糖布丁】



材料: 吃剩的麵包些許(約1.5片吐司的份量)、牛奶100克、蛋1個、紅豆些許、黑糖1小匙(依個人喜好的甜度調整)


作法:參考主婦聯盟2009年印製的懶人廚房折頁


將麵包、紅豆及其他材料所拌成的糊狀倒入果汁機打勻。

倒入碗中,放進蒸鍋,中火蒸約10分鐘。

以筷子插入測試,若取出時不會沾有麵糊就表示蒸熟了。


*如須倒扣出來,麵糊倒入碗前得先在碗上抹一層油。


 
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